پای سیب

این مطلب دراین تاریخ ارسال شده است جمعه, ۵ آبان, ۱۳۹۱ در ساعت ۰۵:۵۸

 

این دو تا پای سیب هر دو دستورشون و موادشون یکیه ولی شکل ظاهریشون یه ذره فرق داره.عکس بالا مربوط به دو سه سال پیش و عکس پایین مربوط به پای سیبیه که دیشب درستش کردم و قراره امروز ظهر با خودم ببرمش مهمونی.

مواد لازم برای خمیر برای یه ظرف پای(قالبی با شعاع تقریبا ۲۵ سانتیمتر)
آرد………………………………..سه لیوان
کره……………………………….۱۰۰ گرم
شیر یا آب………………………..نصف لیوان
شکر……………………………..یک قاشق غذاخوری
نمک……………………………..نصف قاشق چایخوری

مواد لازم برای مواد توی پای

سیب سبز یا هر سیب دیگه ای…….سه تا چهار عدد متوسط
کره……………………………..۵۰ گرم
شکر…………………………….سه قاشق غذاخوری
دارچین………………………….نصف قاشق غذاخوری
تخم مرغ………………………..یک عدد

طرز تهیه:
آرد و شیر یا آب رو با نمک و شکر مخلوط می کنیم و هم میزنیم تا گلوله گلوله بشه.بعدش کره رو که باید دمای بیرون از یخچال رو داشته باشه و نه نرم باشه و نه سفت رو بهش اضافه می کنیم و انقدر ورز میدیم تا خمیر سفتی که به دست نچسبه به دست بیاد.(یه ذره ممکنه طول بکشه تا کره توی خمیر آب بشه و خمیر رو از حالت چسبندی دربیاره)خمیر رو برای مدت یک ساعت استراحت میدیم تا جا بیوفته.
بعد از یک ساعت خمیر رو باز می کنیم و یک چهارمش رو کنار میذاریم و سه چهارم بقیه ش رو توی قالبی که یه ذره چرب کردیم پهن می کنیم.
سیب ها رو ورقه ورقه های نازک می کنیم.من خودم پوست سیب ها رو نمیگیرم چون پوست سیب ها یه مزه ترش و شیرین خوبی به پای میده.بعدش ورقه های سیب رو روی سطح خمیر پخش می کنیم.سیب ها باید اونقدر باشن که تمام سطح خمیر رو بپوشونن.بعدش روی سیبها رو شکر می پاشیم و بعدش هم دارچین.میشه شکر و دارچین رو قبلش با هم مخلوط کنیم و این مخلوط رو روی سیبها بپاشیم.در آخر هم کره رو قطعه قطعه کرده و روی سیبها قرار میدیم.

برای اون مدلی که روش باریک باریکه های خمیر داره(عکس بالایی)،اون یک چهارم خمیر رو که اولش کنار گذاشته بودیم رو با وردنه پهن می کنیم و به صورت نوارهای نازک حدود نیم سانتی می بریم.بعد این نوارهای باریک رو به صورت شبکه افقی و عمودی روی سیبها قرار میدیم و انتهای نوارها رو به خمیر فشار میدیم تا به قالب و خمیر بچسبن.تخم مرغ رو یه مقدار هم میزنیم تا زرده و سفیدش با هم یک دست بشن و بعدش با قلم مو روی نوارهای باریک پخشش می کنیم.

برای اون مدلی که روش یه سره پوشیده س(عکس پایینی)هم خمیر رو باز می کنیم و روی قالب می اندازیم و کناره هاش رو فشار میدیم تا به خمیر بچسبه و روش رو با چنگال خط می اندازیم و بعد روش رو تخم مرغ می مالیم.
تخم مرغ رو یه مقدار هم میزنیم تا زرده و سفیدش با هم یک دست بشن و بعدش با قلم مو روی نوارهای باریک پخشش می کنیم و پای رو به مدت حدود یک ساعت توی فر قرار میدیم تا سیب ها پخته بشن و خمیر برشته بشه.البته بستگی به درجه حرارت فر داره که چه مدتی توی فر قرار بدینش.

به همین سادگی، به همین خوشمزگی!

نوش جان!



۱۶ نظر لـ پای سیب

  1. Marjan توسط:

    ۵ آبان, ۱۳۹۱ در ساعت ۱۱:۰۱

    رزي جان
    با شير بهتر هست يا اب؟ من براي quich اب استفاده ميكنم
    تو كه تجربه داري كدوم رو ترجيح ميدي؟
    مرسي

  2. whiterose توسط:

    ۷ آبان, ۱۳۹۱ در ساعت ۲۰:۱۳

    هم شیر خوبه و هم آب.به نظرم خیلی فرق نداره…

  3. saeide توسط:

    ۸ آبان, ۱۳۹۱ در ساعت ۱۴:۴۵

    سلام، خسته نباشید، برای خمیر پای تخم مرغ لازم نیست داشته باشه؟ ممنون

  4. whiterose توسط:

    ۸ آبان, ۱۳۹۱ در ساعت ۱۹:۲۴

    نه عزیزم.این خمیر پای احتیاج به تخم مرغ نداره.فقط روش یه تخم مرغ می مالی که براق و خوشگل و خوشرنگ بشه!

  5. الهام توسط:

    ۲۹ آبان, ۱۳۹۱ در ساعت ۰۸:۰۱

    سلام رزی جان.واقعا دستت درد نکنه عزیزم.من دیگه از غذاهای تکراری خسته شدم و تصمیم دارم از غذاهای اینجا درست کنم.راجع به خمیر پای یک سوال دارم.میشه از روغن مایع استفاده کنیم به جای کره؟من از کره متنفرم!اصلا نمیتونم باهاش حتی آشپزی کنم!ممنون میشم جواب بدی

  6. whiterose توسط:

    ۴ آذر, ۱۳۹۱ در ساعت ۱۴:۵۲

    والله تا حالا با روغن مایع درستش نکردم.لطافت خمیرش به خاطر وجود کره هستش.
    اگه میخوای کره استفاده نکنی، جاش روغن جامد استفاده کن.
    فکر کنم بد نشه!

  7. لاله توسط:

    ۱۳ آذر, ۱۳۹۱ در ساعت ۲۳:۰۱

    چقدر عالی شد رزی… دستت درد نکنه. مهدی که شیرینی خور نیست کلی خوشش اومد و دو تا خورد

  8. whiterose توسط:

    ۱۷ آذر, ۱۳۹۱ در ساعت ۱۴:۵۰

    نوووووووووووووووووووووش جانت عزیزززززززززززززززم :*

  9. faranak توسط:

    ۹ دی, ۱۳۹۱ در ساعت ۰۰:۲۹

    روزی جون عزیزم مرسی‌ از دستور پای سیب، من عاشق پای سیب هستم امیدوارم یه روز درستش کنم، یک سوال به جای تخم مرغ برای روی خمیر چه چیز دیگیی‌ میشه استفاده کرد؟ چون می‌خوام برای کسانی‌ که تخم مرغ نمیخورن درست کنم.

  10. whiterose توسط:

    ۹ دی, ۱۳۹۱ در ساعت ۱۷:۵۰

    هیچی.کره بمال فقط.کره رو آب کن و بمال روی خمیر.خیلیم خوشمزه میشه!

  11. حسین توسط:

    ۱۰ بهمن, ۱۳۹۱ در ساعت ۱۸:۰۴

    salam
    in model pay sib khobe ama sade tar ham hast
    man ghanadam chizi khastid dar khedmatam

  12. whiterose توسط:

    ۱۷ بهمن, ۱۳۹۱ در ساعت ۱۹:۴۵

    چه بامزه.اینم راحته که…
    ممنون میشم اون روهم یاد بدین.

  13. faranak توسط:

    ۲۱ آبان, ۱۳۹۲ در ساعت ۰۷:۴۷

    رزی جون از اونجایی که دوست داشتم پای سیب درست کنم و پای سیب تو معروف هست بین دوستانت شروع به کار کردم، ولی‌ نتیجه خوب نبود، میشه بگی‌ تو هم اینجوری میشه؟
    از همون اول که خمیر رو آماده می‌کردم حسّ کردم که ۱۰۰ گرم کره برای ۳ لیوان آرد خیلی‌ کمه کاملاً خشک بود کلی‌ هم ورز دادم، ۲۵ گرم دیگه هم ریختم ولی‌ باز سفت بود، بیشتر از ۱ ساعت استراحت کرد، باز سفت سفت بود، و نمی‌شد خوب ورز داد، خواستم با وردنه بازش کنم اونقدر سفت بود باز نمی‌شد، ۳/۴ توی قالب گذاشتم و به زور دست باز کردم، مواد رویی رو بعد از اینکه خمیرو باریک میبریدم میشد با ورزنه بازش کرد، و روی خمیر کره زدم، دمای‌ فر‌ هم چون نگفته بودی من گذاشتم ۱۸۰، وقتی‌ روی مواد طلایی‌ شد در آوردم، خمیر زیرش فکر می‌کنم چون ضخیم بوده کامل پخته نشده بود، و اینکه خیلی‌ خشک بود، مواد رویی چون کلی‌ کره زده بودم و سیب‌ها خوب بود ولی‌ زیرش سفت بود خیلی‌ با اینکه یبار دیگه گذاشتم طبقه پایین فر‌ بپزه بازم خشک بود، سوالام اینکه آیا خمیر تو هم این بافت رو داره؟ به نظرم باید شیر یا کره بیشتر ریخت نه؟

  14. whiterose توسط:

    ۲۳ آبان, ۱۳۹۲ در ساعت ۱۰:۱۴

    ناراحت شدم که!
    این دستور رو من از مامانم گرفتم که اون هم از کتاب رزا منتظمی گرفته بوده فکر کنم.به هر حال روش من هم همینه که تو گفتی.ولی چند تا مساله:
    آب یا شیر به خمیرت اضافه کردی؟!
    اگه خمیر سفت بوده بهش آب یا شیر اضافه می کردی.خمیر پای و تارت رو اگه زیاد ورز بدی هم خشک میشه.
    کره ت رو تکه تکه کن و بریز توی کاسه، بعد بهش آرد اضافه کن کم کم.یه خمیر خش به دست میاد و اون وقت آب یا شیر رو بهش اضافه کن.من سالهاست دارم اینجوری درست می کنم و به هر کسی هم دادم دستورش رو همینجوری درست کرده.جالبه که یکی مگفت حتی میشه از کره کمتر هم براش اسفتاده کرد!
    یه چیز دیگه و اون اینکه همه اون یه تا لیوان آردت رو اول نریز.کره رو که تکه تکه کرده بهش کم کم آرد اضافه کن تا خمیر بشه.لازم نیست یهو سه لیوان آرد رو اضافه کنی.شاید کمتر هم لازم باشه استفاده کنی..
    امیدوارم موفق بشه این بار.

  15. faranak توسط:

    ۲۳ آبان, ۱۳۹۲ در ساعت ۱۵:۱۵

    رزی جون در دستور تو مشکلی نیست عزیزم احتمالا تو اندازه گیری‌ها اشتباه شده، کاش اندازه هارو به دسی لیتر بدی، منظورت از لیوان، لیوان معمولی‌ ، پیمانه برنج یا ۱دیسی هست؟ اگه به دسی لیتر بگی‌ استاندرد تر هست، آره عزیزم شیر اضافه کردم، آره فکر کنم نباید همه آرد رو یکجا اضافه می‌کردم. یعنی‌ کلا ۳ لیوان آرد رو اول اضافه کردم که خیلی‌ زیاده و با نصف لیوان شیر و کره اصلا آخ هم نگفت :د ، ایشالا دفعه بعد درست میشه.
    مامان من هم خیلی‌ از رو کتاب رزا آشپزی میکرد قبولش داشت. یادش بخیر.

  16. whiterose توسط:

    ۳۰ دی, ۱۳۹۲ در ساعت ۱۷:۱۲

    حتما به زودی اندازه ها رو اعلام می کنم عزیزززززززم:*

دیدگاه‌تان را بنویسید: